旅遊飲食影片 Food and Travel Video

[旅遊] 斐濟勞群島珠峯膺全球12美景

2012-03-18T12:07:00.000+08:00

攀完珠峯嘆紅酒　睇靚景好享受 2012 03 18
斐濟勞群島、珠峯　膺全球12美景

世界這麼大，美景處處見，四位踏遍五湖四海的旅遊專家，包括暢銷旅遊指南《一生不可錯過的1,000個地方》作者舒爾茨（Patricia Schultz），應邀選了全球12個最美麗地方，各有各迷人。　美國《福布斯》網站

斐濟勞群島（The Lau Archipelago, Fiji）
日出日落景色超美，海洋生物多姿多采，遊客罕至，不聞電視電話，唯聞島民和諧歌聲。

斐濟勞群島（The Lau Archipelago, Fiji）

新西蘭南島峽灣國家公園（Fjordlands National Park, New Zealand）
這兒的米爾福德峽灣（Milford Sound）獲英國詩人吉卜林（Rudyard Kipling）譽為世界第八大奇景。

約旦佩特拉（Petra, Jordan）
建於公元前1,200年的古城，許多建築都是鑿山而建，因岩石多呈紅、褐、橘、等色，故有「粉紅城市」之稱。

巴西里約熱內盧（Rio de Janeiro, Brazil）
巴西第二大城市，結合了自然與都會、高貴與低俗、貧與富，令人目不暇給。登上基督像所在的山頂，景色令人屏息。

美國中途島（Midway Island, U.S.）
位於太平洋中部的群島，憑二戰美日一場戰事而聞名，現在是野生動物保護區，棲息了大量信天翁。

博茨瓦納奧卡萬戈三角洲（Okavango Delta, Botswana）
面積1.5萬平方公里，是世界上最大綠洲，因而吸引了大象、斑馬、水牛、長頸鹿和河馬等各種野生動物。

法國波爾多（Bordeaux, France）
葡萄酒愛好者天堂，景色同樣迷人，除了葡萄園，還有美麗的海灘、河流、村莊與城市，是世界文化遺產。

尼泊爾珠穆朗瑪峯（Mount Everest, Nepal）
海拔8,848米的珠峯，藏語稱之為「宇宙之母」、尼泊爾人叫它「天空女神」，可說是大自然最偉大的傑作。

美國紐約火島（Fire Island, U.S.）
位於長島南面、51公里長的外島，是國家海岸，島上只可踏單車或徒步，沒有汽車，卻有美麗海灘和大量白尾鹿。

智利托雷斯德帕伊內國家公園（Torres del Paine National Park, Chile）
位於安第斯山脈南端，佔地24萬公頃，內有高山、冰川、湖泊和河川，景色壯麗無匹。

意大利托斯卡納區（Tuscany, Italy）
首府佛羅倫斯固然是托斯卡納的珍寶，但城外的青山、葡萄園、橄欖林，以及錫耶納、盧卡等名城，也各有各精采。

緬甸蒲甘佛塔群（Plain of Temples, Bagan, Myanmar）
公元9世紀古蒲甘王國的帝王，在230年間興建超過4,400座佛寺，當中約一半屹立至今，景色懾人。

[旅遊] 台灣十大觀光小城桃園大溪票選第一位

2012-03-11T13:07:00.000+08:00

觀光小城十大　台妹唔 buy( 2012-03-11 )
台十大觀光小城　桃園大溪　票選第一位

[轉載/Youtube] 台灣交通部觀光局舉辦的「十大觀光小城」民眾票選昨日公佈結果。全台17個入選小城中，桃園大溪以51萬1109票，打敗人氣高企的苗栗三義奪魁，苗栗三義得47萬733票居次，第三名是台南安平，獲43萬5420票。但民眾票選僅佔成績兩成，最終結果尚待專家評定。

本月中旬公佈結果
為擠進十大觀光小城之列，入榜的各個縣市早前都強力拉票，一度出現網絡灌票，連台北市長郝龍斌也親自拉票，戰況激烈。民眾票選分網絡和明信片兩類，網絡票選前天結束，明信片投票本月7日截止，因票數太多，當局要趕工淘汰無效票，重新點算後於昨天公佈結果。
民眾票選中，苗栗三義和桃園大溪爭霸激烈，幾度拉鋸，最終桃園大溪以「總統鎮」特色，主打具歷史意義的兩蔣（前總統蔣介石和蔣經國）文化吸引支持奪勝。網絡票選居第四的台南安平也後來居上，搶得人氣第三名。第四名是獲43萬3,106票的台中大甲，第五為金門金城，獲40萬6,867票。

[飲食] 神戶牛肉走出日本極品首次出口澳門

2012-02-03T12:03:00.001+08:00

過大海　$520食日本神戶靚牛肉

直擊神戶牛出口　澳門有買趁手( 2012-02-03 )
直擊日本國寶首次出口　　神戶和牛澳門應市

日本天災頻頻，經濟低迷，被譽為日本國寶的神戶和牛，肩負起救國偉大使命，走出日本向世界出發，首站選定近年靠大陸豪客自由行崛起的澳門。《蘋果》記者一連兩日直擊日本國寶正式登陸澳門經過，請來多名食家試食。澳門獨家公開售賣點新八佰伴昨率先推出神戶和牛發售，市面反應熱烈，估計臨近情人節會加碼添食。和牛有價有市，當地各大酒店及高級餐館掀起搶奪戰，投入和牛風熱潮。

神戶牛衝出日本　去馬交( 2012-01-31 )
神戶牛肉走出日本　　極品首次出口　第一站澳門

神戶牛進軍澳門每百克500港元

[轉載/Youtube] 世界著名頂級神戶牛肉，是日本特產，常常出現在款待國賓的宴會上，但只內銷不外銷。但世界變了，鑑於經濟低迷，國內市場滯銷，日本當局終開綠燈，讓神戶牛肉走出日本。出口第一站是澳門，日本昨（周一）已向澳門空運了約200公斤（相當於四頭神戶牛）的神戶牛肉。港人愛往日本吃個不停，神戶牛肉駕到，港人又有口福了。

神戶牛肉走出日本，空運到澳門，會經由當地超級市場發售。據報，澳門超市購入神戶牛肉，作為情人節商戰熱鬥貨品，因此比起在日本國內售價貴出1.5倍，每100克約售5,000日圓（約506港元）。貴是貴，但作為世界頂級牛肉，神戶牛肉向來就售價不菲。

出產神戶牛的日本但馬地區，是一片有山有溪的地方，溪水含礦物質，是不折不扣的礦泉水，山上生長的牧草夾雜藥草，因此神戶牛就是喝「礦泉水」、吃「藥膳」長大。

[飲食] 情人節浪漫情人餐工廈平價開餐

2012-02-02T13:58:00.000+08:00

浪漫情人餐　工廈平價開餐( 2012-02-02 )
市建局重建工廈　藝團憂遭趕絕

[轉載/Youtube] 為加快社區重建步伐和增加土地供應，政府在新一份預算案提出由市建局以先導計劃形式，在未來兩年內主導重建一至兩幢工廈，通過重建釋放土地作房屋及商業發展用途，當局表明有需要時會就此項目向市建局額外注資。有租用工廈的藝術家坦言擔心政府帶頭重建工廈，最終令租金便宜的工廈絕迹，令工廈藝術難以發展。

政府在預算案中提到，為加快重建步伐，決定由市建局作主導，推出先導計劃推行重建工廈項目，即由市建局牽頭揀選並收購符合資格的舊工廈，重建為住宅或商業樓宇，市建局在完成先導計劃後會作出檢討，考慮是否繼續推行。

由於市建局現時主力推動舊區住宅重建，為保障其改善舊區居民生活質素的目標不受影響，政府表明有需要時會額外注資市建局，確保其現時工作不受影響。據了解，重建工廈目標定在樓齡偏高、業權較分散的舊工廈，而且地處已更改規劃用途為住宅或商業，方便重建為住宅或寫字樓。

政府邀請市建局強化工廈活化角色。圖為觀塘工廈區。
先導計劃料未來兩年展開
市建局表示，先導計劃會在未來兩年展開，初步涉及一至兩個工廈重建項目。新項目會由行政總監羅義坤率領專責小組盡快制訂實施方案，並呈交市建局董事會批核。
市場人士消息稱，現時市區內逾九成符合資格的工廈大都已用盡地積比，換言之重建後可增值空間不大，地積比一般都限在九倍之內。市建局在收樓中會沿用一貫做法，例如過去曾在西灣河項目收購工廈，向受影響工廈業主以市值交吉價補償，並提供較政府的特惠津貼金多一半的額外現金津貼，例如業主可每呎多取得數百元的津貼。
一直租住工廈作表演場地的藝團Hidden Agenda負責人Kimi表示，擔心政府帶頭推動重建工廈，令更多租金便宜的工廈消失，只剩下昂貴的商廈令藝團難以生存，「近年觀塘一帶工廈4,000呎都要月租兩萬幾，以前只得一萬蚊左右」。

[飲食] 情人節蛋糕甜品店

2012-02-02T13:55:00.000+08:00

Cake上鑽石　唯獨你是不可取替( 2012-02-02 )
花冧甜姐兒

情人節好快到，想到女友開開心心，其實你也不用想得太複雜，女孩子有很多其實都很簡單，送個外形漂亮的蛋糕，已能令她甜入心。下列有齊高雅、可愛、型格等各式風格的蛋糕，總有一款啱你女友。只是好的靚的都是限量供應，唔該早啲安排！記者：姜穎妍攝影：林栢鈞、潘志恆、劉永發

美女俊男名牌效應
港女大多隨波逐流，喜歡名牌，鍾意跟風，所以，送上名牌的蛋糕，多數無失手！當然，如果那個名牌連作為男士的你都會傾心的話，畀錢都會畀得心甘情願，說的是美女Amanda S的甜品店，今個情人節，Amanda推出2款限量情人節蛋糕來應節，靈感來自愛、美及女性化，而甜品上的鑽石則希望女士有種與別不同的自信！對於情人節，Amanda說：「情人節最美是沒有情人的時候，因為期待別人來示愛的感覺最甜美，而有了情人甚至結婚以後，既然已有了情人，又何必一年只等一天來表達愛意呢，應該天天都sweet sweet才對！」提提你，甜品將於11日起每日只作有限量供應，至於能否碰上可人兒甜品大師，真的要靠運氣了。男的冧Amanda，女孩子心儀的想必是Tony Wong，由俊男Tony設計的玫瑰花蛋糕，至今仍是女孩心中最美的蛋糕之一，今年Tony繼續以情比金堅為名的玫瑰花作情人節撒手鐧，不同的是這朵玫瑰花換上了閃令令的金色，擺明更誇更搶。這兒的蛋糕都是限量訂購，每日名額只有80個，有心請早。

Tony Wong

心連心 $188（半磅） Tony特別用了加入芒果及意大利芝士mascarpone去做蛋糕，軟滑不膩。（b）

Delice aux Framboises $65 外層包了心形通花黑朱古力片，面層放上鑽石形白朱古力粒作點綴，2月11至13日，限量30個，正日50個。（a）

Verrine $158 法國廚具品牌Le Creuset，為petite Amanda特製黃色心形器皿盛載甜品，蛋糕內層以糖水烹調過的樹莓、杏仁味海綿蛋糕以及荔枝玫瑰味的慕絲製成，口味清新，限量30對。（a）

網上小店驚喜連連
近年，網上蛋糕店成行成市，部份亦有驚喜覺，只是人手有限，不能接受太多定單，喜歡的話一定要及早預訂。yin2pastry，由兩位24歲年輕情侶Lawrence及Momoko開設，蛋糕外形行酷的路線，以女人愛的物件如花、手袋做主題，很具型格。如果你的女朋友是愛fansy的小公主，那Cake Temptations和Kitchen.b都會令她開心死，前者今年新推出3款情人節蛋糕，全都以法式小花做主題。負責人Jackie說：「老闆娘從花藝中得到靈感，全部以花為設計基礎。」由於沒有門市，可多花成本在食材上，七成材料均由歐洲入口。「蛋糕無用糖皮，怕客人覺得太甜。外層用咗朱古力，仲加入咗呍呢拿，令朱古力更香。」但留意蛋糕最少10天前預訂。開業一年的Kitchen.b，想幫襯最好一個月前預訂，爆紅，全賴老闆Sam的獨門秘方。「以前係意大利廚，成日喺餐廳幫手做蛋糕。發現糖皮較重又多用牛油蛋糕做餡，令蛋糕唔會塌，但我就有個小秘方，可以用海綿蛋糕去做餡，不過加咩就唔可以講！」Sam又在蛋糕內加入木糠，添上粒粒口感，令蛋糕食落層次比出面豐富。而這次情人節的靈感，源自公主。「女仔成日幻想自己係公主，希望同王子白頭到老。這蛋糕就是幸福嘅投射。」Kitchen.b的情人節產品2月7日就截單。

法式小花鑽戒蛋糕 $598 女仔見到蛋糕上的戒子，必會驚喜。客人可要求換上自備禮物，如鑽石戒子或頸鏈，店舖會預鋪朱古力，客人黏上小禮物。（f）

一顆心飛向你
美女俊男不是你那杯茶，卻又想灑大錢表現你的品味，洲際今年推出的2款情人節蛋糕必是最佳心水，一款設計給男士，一款設計給女士。其中給女孩子的La Vie en Rose，絕對令你一見傾心，除了立體心形夠sharp外，最美的是蛋糕上的一雙翅膀，令女孩子的心馬上飛向你。蛋糕由呍呢拿牛油蛋糕、椰子脆餅、玫瑰忌廉、荔枝慕絲組成，清清哋，又不太甜，正！至於給男孩子的則奢華的用上了金箔，再配上Valrhona黑朱古力，淡淡的苦輕輕的甜，不嗜甜的男生，該也會動情！
agnès b蛋糕出名夠靚，今年的情人節蛋糕也不會令你失望。不可錯過的是名為「L'amour enrouge」，外形很獨特，圓形的球體上掏空了一個心形圖案，令心形及心意也份外突出。另外，食材也不簡單，以玻利維亞朱古力製成，純度達百分之七十三，朱古力內包着香甜的蛋白、朱古力海綿蛋糕和榛子醬等，味道濃郁。如果想不到更好的時候，agnès b不會在情人心中扣分吧！

情比金堅 $188（直徑10cm）玫瑰花披上鮮紅外衣，再加上bling bling金粉，必能奪女朋友芳心。（b）

1. Royal Love Bear Cupcake $120（g）

2. 法式繽紛花球蛋糕 $498 外層是朱古力，花朵則做得很細緻。（f）

3. Royal Love Bear Cookie $120 三塊曲奇是手牽手，可連在一起，超sweet。（g）

4. L'amour enrouge $48 外層是玻利維亞朱古力製成，純度達百分之七十三，是愛朱古力之人的至愛。（d）

5. 法式田園玫瑰花籃 $398 花籃外面是榛子醬，不是太甜。（f））

6. La Vie en Rose $350/磅，磅半起（2日前訂）外層是粉紅呍呢拿糖霜及玫瑰花瓣，內有呍呢拿牛油蛋糕、椰子脆餅及荔枝慕絲，不會死甜。（c）

7. Love Over Gold $350/磅，2磅起（2日前訂）方型Valrhona黑朱古力紅桑子慕絲餅，Breton脆餅底，再配新鮮紅桑子，外層包金箔，夠矜貴。（c）

8. 情人節cupcake set $380 有齊手袋、玫瑰等，女士最愛。（e）

9. Coeur de champagne蛋糕$280 香檳白桃白巧克力蛋糕，香甜軟滑。（d）

10. 黑玫瑰情人節蛋糕 $450 外面是磨砂糖皮，內裏則是芝士蛋糕。（e）

Patisserie Tony Wong蛋糕店店員PLulu
未有男朋友，覺得送蛋糕好過送花，因為花擺唔到幾多日，但蛋糕可以一齊食。

Rainbow
最好嘅情人節，係有雪有甜品，蛋糕係好選擇。

Cake Temptations網上店員工
男仔情人節要有表示，其實拍得拖都唔會捨得對方使太多錢，但扮慷慨好緊要。

Mangi
好鍾意食甜嘢，男朋友DIY整蛋糕送畀我梗好，不過買個靚蛋糕都唔錯。

Ava
完美的一餐飯，當然最好有甜品，情人節當日，更加唔少得食蛋糕呢個環節啦！

Wilfred
男仔情人節一定要有表示，上年玩咗煮飯仔，送咗銀包，今年可能食法國餐。

Kitchen.b 老闆 Sam
排緊期4月結婚，今年係婚前最後一個情人節，雖然日日整蛋糕好攰，但依然會整1個送畀男朋友。

Shop List
a　petite Amanda （2234 7222）
中環港景街1號IFC商場2期2樓2096舖

b　Patisserie Tony Wong （2382 6639）
九龍城福佬村道74號

c　香港洲際酒店大堂酒廊（2313 2323）
尖沙嘴梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂

d　agnes b CAFE L.P.G （2563 9393）

中環歌賦街8-10號中山樓地下

e　yin2pastry

http://yin2pastry.shopdada.com

f　Cake Temptations

http://www.caketemptations.com.hk

g　Kitchen.b
http://kitchenbbysam.blogspot.com

[旅遊] 蔡瀾亞洲一樂也 03 日本福井

2012-01-16T11:49:00.001+08:00

ATV蔡瀾亞洲一樂也03- 2012-1-8
日本福井美景與美食

[轉載/Youtube] 蔡瀾亞洲一樂也03- 日本福井美景與美食

第 3 集 01 月 08 日 Sun 8:00 pm
今集蔡瀾與兩位美女姚嘉雯(前名姚佳雯)及顏子菲來到日本的福井縣，繼續帶觀眾吃喝玩樂，向觀眾介紹較少人認識的福井縣！福井縣北面面向日本海，故擁有大自然景色，而且海產豐富，御前蟹更加是福井縣的名物。
三位主持先參觀了養浩館，養浩館是從前福井藩主松平家的別墅，那裡風景優美，亦是國家名勝，蔡瀾說「平常別人很喜歡在家裡放畫作裝飾，但這裡不會掛畫，因為這個口窗面對著的大湖就是一幅會動的畫。」子菲參觀完後有所得著：「人生可以偶然停低腳步，忘記不必要的煩囂，欣賞身邊的事物，可令人生有另一種得著。」

兩位美女跟著蔡瀾當然大有口福，福井縣出名海產食品，特別是御前蟹及甜蝦，蔡瀾帶了兩位美女到東尋坊海鮮街，於街頭品嚐了一道加了蛋在蟹蓋上面的食物，蛋和蟹膏溶在一起，三人都表示好吃！至於吃過無數美食的蔡瀾都是第一次吃這道食物，還笑言要喝杯啤酒才滿足呢！

另外，三人亦吃了只有福井縣才有的甜蝦，甜蝦是在附近一個暖流及寒流交界的河養的，故特別好吃，蔡瀾謂為了這個甜蝦來福井縣都是值得的！

三人亦特地乘坐暮光火車到東京，暮光火車設備齊全，食物也很好吃。蔡瀾表示坐暮光火車可欣賞沿途漂亮的風景，故十分推介觀眾乘坐。眾人參觀火車內部，火車內的裝潢古早味濃，嘉雯笑言「好像坐上電影《哈利波特》的火車返學一樣」。眾人亦於火車上邊欣賞景色，邊享用西餐美食。

[飲食] 台音樂雞蛋首次殺入香港售賣

2011-12-28T15:30:00.000+08:00

台灣音樂蛋　 fresh嘆 2011年12月21日
台音樂雞蛋抵港　貴內地蛋兩倍

[轉載/Youtube] 台灣頂級音樂雞蛋（圖）首次殺入香港售賣，首賣減價兩成促銷也較內地蛋貴兩倍，一顆賣 $2.9 ；台灣農委會昨來港即場示範炮製松露油蛋布甸、法式蛋批、蛋酒等菜式，蛋香四溢。
台灣農委會指出，音樂雞蛋獲 CAS （ Certified Agricultural Standards ）台灣優良農產品最高品質認證，確保「新鮮、美味、安全、衞生」，最快一日內從產地直送到香港。產蛋母雞每日均享受美妙音樂，「母雞聽住啲音樂『安胎』，心情舒暢，生啲蛋都會特別靚啲，冇腥味，生食都好好味」。音樂雞蛋即日在一田百貨公司售賣，一盒 10 顆原價 $38 ，特價 $29.9 ，優惠期兩星期。

[飲食] 北京開首間Hello Kitty餐廳

2011-12-26T14:18:00.000+08:00

索女 Kitty餐廳夢　食到一肚粉紅- 20111226
北京開首間Hello Kitty餐廳

[轉載/Youtube] Kitty迷注意了！ Hello Kitty主題夢幻西餐廳（ Dreams restaurant）聖誕節在北京開幕，這是日本 Sanrio在中國開設的首家主題餐廳！位於朝陽區世茂百貨，浪漫公主風的 Dreams restaurant可容納百人，裝潢、餐具到菜式都與 Kitty卡通形象有關，男服務員也穿 Kitty制服，可愛爆燈！
Hello Kitty主題夢幻西餐廳四款主打套餐從 188元到 568元人民幣，雖不便宜，但聖誕新年訂位火熱，不少各地 Kitty迷更專門到北京去試吃。
新浪微博/中新社

[旅遊] 台灣送機票夜市券招港客

2011-12-13T11:08:00.000+08:00

遊台灣三送一　堅！ 2011-12-13
台灣送機票夜市券招港客

[轉載/Youtube] 泰國水災，日本核災影響未散，港人轉往台灣旅遊，令台灣熱上加熱。台灣觀光協會昨宣佈新一輪優惠活動，計有送機票、夜巿券等，冀望明年訪台港澳旅客增至100萬人次。

台南將首辦購物節
台灣觀光協會香港辦事處主任王春寶表示，今年截至11月，訪台的港澳旅客達72萬人次，較去年同期增1.4%，預計全年訪台人次超過80萬人次。為吸引更多港人訪台，協會明年以「旅行台灣，就是現在」為主題推出一系列優惠活動，港人明年在台旅遊三次以上，獲贈含稅機票，每季送台灣捷運一日票、溫泉券等，今季已送出每張100元新台幣的夜巿券，客人憑券到士林夜巿等可作現金使用。
王春寶續稱，新景點則有本月台南首辦的購物節，新北巿本月24日舉行全台最大型聖誕嘉年華，矗立全台最高達33米的聖誕樹。本月24日至明年4月8日，台北花博主場館爭艷館重現，元旦當晚有煙花表演。協會預計明年訪台的港澳旅客會有破記錄的100萬人次。

在港舉辦美食巡禮
此外，台北世界貿易中心本月15日至28日在港舉行冬日台灣美食巡禮及台灣伴手禮特產展，前者在華記永昌號門巿以九折或特價銷售肉乾、醬油、刀削麪等。添安產品公司則在本港機場九份手信機場店等展銷鳳梨酥、台灣米等，購物滿200元送50元台灣大米一包。

[飲食] 香港製造臘腸的過程背後有乾坤

2011-12-12T11:35:00.000+08:00

北風起　焗出臘腸香( 2011-12-12 )
裸食：港產臘腸起晒皺　腸衣脆卜卜

[轉載/Youtube] 北風起，亦是大眾食神們群起掃蕩臘腸、狂擦新鮮臘味之時，原來傳統臘腸製造，都必須在北風初起時，才最美味，生產期則要在每年重陽之後，至農曆十二月尾禡之間進行。那天第一次獲邀參觀香港製造臘腸的全部過程，大開眼界，食了幾十年，今天才知臘腸背後有乾坤。

香港製造象徵
早前驚聞東莞發現有臘味工場以死豬生產臘腸，所以對於有品質保證的香港製造臘腸，加倍留心，份外關注。那天路經西環電車路，觀察到自家生產臘腸的裕和合記，只見店內員工、老闆人人忙着剪呀剪，把長長臘腸分開成一孖一孖，發出猶如音樂的清脆的剪刀聲，一批剛剪好，老員工又搬來了新一車新鮮製造。那些臘腸和膶腸分多種級別，膶腸方面不用豬肝，只用鴨肝，已有廿年歷史，近七、八年又推出鵝肝膶腸這道新王牌，成為裕和合記的招牌特色。記者被老闆傅秋榮邀請，參觀了他們的臘腸製造工場，第一次大開眼界。

創業近40年的裕和一直都是自己生產臘腸。

一個完全有西環風情為背景的老店，是本地製造臘腸的象徵。

臘腸工場大本營
傅老闆帶記者來到干諾道西135號的綿添工業大廈，記者發現水牌上竟有五間臘味製造工場，原來這是香港製造臘腸的大本營，裕和在73年已經在此生產臘腸。他們不像榮華以天然生曬標榜，反而全程用焙爐烤箱，以確保產品衞生，品質穩定。傅老闆拿開焙爐的鐵門，只見爐深逾10多呎，用長竹掛滿上下兩層臘腸，每層五百斤，爐溫長期處於50餘度，下層貼近發熱底床，受熱最高，上層則掛得高高在上，讓下層熱流的餘溫，在散出前發揮第二次作用。這樣的大焙爐有兩個，即是有四格，每一格代表一天，分別代表第一日、第二日、第三日及第四日，老闆說，焙焗四至五天時間臘腸就足夠乾身，可以拿出來舖頭賣了。現在裕和每天生產臘腸1千斤，大部份供應本地市場，也有部份出口去馬來西亞、新加坡等地。

香港製造臘腸是香港著名品牌，是新鮮好味的品質保證。

香港市面所售的臘鴨都是南安臘鴨，並沒有香港製造。

當天在裕和門外走出一對唐式婚禮的新人，令一街氣氛突然熱情起來。

隔年豬腸衣脆口
生產一條臘腸原來4日已經可以搞掂，但豬腸衣則最少要風乾一年，去掉腸衣那層膠質，才會脆身香口，傅老闆用焙爐都要焙足半年，才足夠讓腸衣爽脆乾身。所以當你見到臘腸凹凸不平，越多皺紋，就越表示腸皮越薄，包得越緊，就是靚腸衣的證明，不是對身體有欠健康的人造腸衣。還有人手製造的臘腸一定用鹹水草和多種顏色的麻繩分間，傅老闆指，在鹹淡水交界生長的水草就是鹹水草，一來衞生，二來工夫好做；而顏色繩則是用來分辨各種種類的臘腸，例如三色繩是上價腸，綠繩是鵝肝腸，紅色則是靚臘腸等等。
其實要分辨香港製造和大陸臘腸，除了認字號，方法之一是看切口整齊程度，人手造腸總是切口不齊，機器生產則條條相若。而且本地臘腸色澤鮮明，一看就知，其中瘦肉和肥肉分佈均勻，即表示肥肉瘦肉分開絞碎。而且只要輕輕剪開少許聞一聞，即聞到勁香的玫瑰露和鮮肉香味，這是最直接的分辨臘腸好壞的方法。

臘腸的好壞，腸衣佔有重要位置。

長長一條剛灌好的臘腸像長蛇，經師傅洗去多餘肉碎再壓平、疏氣，再分別用麻繩和鹹水草紮好，是第一輪的臘腸工序。

榮華生曬臘腸
元朗榮華臘腸一直強調天然生曬，但不少業內人士都懷疑今日天然生曬的可能性。所以記者求教食神韜梁文韜，佢話那當然是真的，而且生產臘腸一定要在每年重陽節後，才會進入大量生產，直到農曆新年的埋年收爐，因為夏天沒人曬臘腸，就算有也一定唔好食，而且夏天食臘味的人很少，銷量不及秋冬時的十分之一。他指出天然生曬，是要臘腸照一照太陽，但不能一下子把臘腸一次過直接曬熟，臘腸照過太陽後，需要放到陰處放凉，到晚上沒太陽，便一定要放入焗爐，否則臘腸會變酸變壞。

香港製造臘腸大部份都是用天津的金星玫瑰露酒。

保持50多度高溫的焙爐烤箱的下層，掛滿一條條臘腸。

七彩臘腸繩代表不同種類和等級。

臘味古色　硝情不再
從前製作臘腸、臘肉都會放入少量硝，用來殺菌，同時也令昔日的臘腸顏色更見鮮紅，更帶有特殊風味，因為硝能令臘肉的肥肉特別爽口，但現在你已經再食不到這種歷史悠久的傳統風味。得龍大飯店老闆曾國生指出﹕「硝是一種工業鹽，本身不算很毒，但吸收過量會對人體有害，在香港已被禁止用於食物加工。其實肉類很容易變壞，因為它會分泌出有劇毒的肉毒芽孢菌，而硝一直是對付這種毒菌的最有效方法。食物安全教授亦指出，目前還未找到硝替代品，所以人們只能用煙熏的方法，盡量盡快把鮮肉的水份收乾，才能有效防腐，不過如此一來你也再嚐不到昔日臘腸的風味！」

裕和合記（2547 7655）

地址：西環德輔道西190號地下

[飲食] 味之天下2 2011-12-09 啖啖幸福味

2011-12-10T16:49:00.002+08:00

9-12-2011 味之天下 Part 1 of 2
啖啖幸福味

9-12-2011 味之天下 Part 2 of 2

[轉載/Youtube] 由買餸到下廚，Rose就是那麼得心應手那麼自得其樂。為了買新鮮的婆仔菜，她可以山長水遠從香港島入大埔入貨。當年曾經是商界女強人，為了讓家人食得健康，Rose就砲製出獨門的廚房管理學，從貯存到分類到處理食材，以最少時間做最多功夫之餘，食物菜色仍然保持超高水平！放工回家煮三餸一湯並非難事，只在乎你有多疼錫屋企人。屋企飯香，滿瀉幸福味。

味道的回憶
回看唐樓、早期徙置區到公屋的廚房演化，方知可以在自己的天地煮一頓安樂茶飯，原來曾經是種奢侈。
(圖片來源：文化博物館展覽香港公屋發展史

味出人生
除了品嘗食物的口感，陶藝家李梓良亦享食具帶來的手感。捧住自己的陶藝作品觀賞，把玩，需要雅興，如果實際用作日常食具，需要的，或許是豁達。在食具上留下使用的痕跡，是耗損？還是一道過日子無可避免亦不可或缺的質感？

忌廉爆谷蜆湯

材料:
白蜆 1 斤
爆谷米 20 克
雞湯 1 公升
白酒 250 毫升
忌亷 100 毫升
洋蔥半個
麥包兩片
綿羊芝士四片
蕃茜適量
植物油/橄欖油適量
調味料:
牛油適量
鹽適量
烹調步驟：

1. 白蜆先放在清水中泡過夜，讓白蜆吐沙，洗淨備用。
2. 以中小火將植物油加熱，放入爆谷米，蓋上鍋蓋，待爆谷米完全爆開，再加糖拌勻。
3. 把雞湯放入鍋中煮熱，再放入已爆開的爆谷煮軟。
4. 洋蔥切成碎粒後，以牛油爆香，下鹽調味。再放入白蜆與白酒一起烹煮，直至蜆殼打開。
5. 把步驟3.的爆谷雞湯放在攪拌機攪拌，再篩走大塊的爆谷粒，留下幼滑的爆谷雞湯，放入蜆湯中，加入忌亷一起煮滾。
6. 把切碎的蕃茜灑在蜆湯上即成。
7. 以烘芝士多士伴食。

香菇滑雞煲仔飯

材料:
米 300 克
雞半隻
冬菇 6 隻
蠟腸膶腸各1條
油炆筍 1 罐
青葱 2 條
薑 3 片
紅葱頭 3 粒
炸菜 70 克
橄欖油適量
調味料
蠔油適量
老抽 2 湯匙
生抽 2 湯匙
生粉 2 茶匙
糖 2 茶匙
玫瑰露 1 湯匙

烹調步驟：
1. 把雞洗淨斬件，用生抽、老抽、糖、玫瑰露、生粉醃10分鐘。
2. 冬菇以清水浸軟，剪去莖部，再用適量的生抽、蠔油、糖、玫瑰露與水炆約10分鐘。
3. 米洗淨後放於瓦煲中(浸15分鐘)，中火煑。 (米與水的比例為1:1.3)
4. 把蠟腸膶腸、紅葱頭洗淨後切片，薑切成絲備用。
5. 把青蔥段、紅葱頭片與薑絲用油爆香，加蠟腸膶腸，再加入雞塊略爆。
6. 米煮至收水後，鋪上冬菇、已爆的蠟腸膶腸、雞塊與油燘筍，再蒸約5分鐘。
7. 把炸菜放入煲仔飯中，再將老抽、生抽、糖與玫瑰露拌勻成醬汁，灑在飯中拌勻。最後加上葱花即成。

[飲食] 台北California Pizza反傳統蚵仔煎Pizza

2011-12-09T11:53:00.000+08:00

蚵仔煎　珍珠奶茶　變 pizza( 2011-12-09 )
台北新店反傳統　珍珠奶茶造Pizza

[轉載/Youtube] 西方的Pizza，在台灣也要增添本土味。一間國際品牌手工薄餅店進駐台灣後，將台灣傳統小食珍珠奶茶、滷肉飯及蚵仔煎變成薄餅的口味，這種顛覆傳統印象的做法，吸引不少民眾擬一嚐味道。

全球有260間分店的CPK（California Pizza Kitchen），今日在台北信義威秀開設台灣第一間分店，上月22日起試業。為吸引台灣民眾，今日正式開幕後就推出「珍珠奶茶」、「滷肉飯」、「蚵仔煎」等三種全球獨有的口味薄餅。

推滷肉飯　蚵仔煎口味
珍珠奶茶味薄餅上有珍珠、芋圓、地瓜圓等，吃起來像吃甜品；滷肉飯味薄餅上有滷肉、香菇、切片滷蛋，並灑上三星葱、炸過的米香，咬下時很像在吃滷肉飯；蚵仔煎薄餅則像蚵仔酥配麪皮，沒有很融合的感覺。 CPK的負責人稱，每到一個國家或地區開店都會結合當地飲食特色，開發新菜式，而昨日推出的三種小吃不但人氣高企，而且是遊客指定必吃的台灣美食，新口味薄餅售280至350元新台幣（約72至90港元）。
有試吃的民眾稱，珍珠奶茶薄餅看起來很精緻，滷肉飯口味甚至還有滷蛋。對於CPK的做法，必勝客不作回應，而另一業者拿坡里則稱，曾出過榨菜肉絲薄餅，但反應不是很好，其後便未有再推出。
台灣《蘋果日報》

[飲食] 米芝蓮評本港食肆意大利餐廳摘三星

2011-12-01T21:30:00.003+08:00

＄ 19米芝蓮腸粉　砌低鏞記燒鵝( 2011-12-02 )
港產意式餐廳升呢獲三星級　　平價腸粉店入選米芝蓮

米芝蓮指南2012 鏞記被奪星
2011年12月01日

創意腸粉店獲米芝蓮垂青

[轉載/Youtube]
《米芝蓮指南香港澳門2012》今早新鮮熱辣出爐，星級食肆多兩間至62間，其中三星級的8 1/2 Otto e Mezzo更是意大利外、唯一三星意式食肆。也有星級食肆「墜落」，新同樂由三星跌落二星，龍頭食府鏞記遭奪去唯一的一星，而太子小店第一腸粉，卻憑19元一碟腸粉成為「車胎人美食」。

本港上榜食肆酒店由257間增至281間，三星食肆由3間變4間，兩星由9間增至10間，一星同樣有48間，獲「車胎人美食」推介有59間。

「白松露之王」意大利名廚岑柏濤（Umberto Bombana）主理的8 1/2 Otto e Mezzo，由兩星跳級至三星，他稱會按時節從意大利入貨以配合新菜式。法國餐廳L'Atelier de Joel Robuchon也由兩星級至三星。

新同樂卻由三星跌至兩星食肆，另一名店鏞記，更由一星食肆「跌落凡塵」，成為一般推介食肆。鏞記公關說老闆甘健威今早不在，故暫不回應，但稱仍有不少市民遊客光顧。

5月才在太子開業的第一腸粉，卻貴為值得推薦的「車胎人美食」，曾在利苑等工作的大廚黃添發說，腸粉必須用料新鮮，而掌握好火喉便會夠滑，招牌菜第一拉腸，內裏是菜脯及豬肉燥。他說，19元一碟腸粉，最高賣500碟，客人可自由雙拼餡料，新貴金馬影后葉德嫻便最愛翠玉瓜腸粉。該店位於太子砵蘭街373號，查詢電話2380 7700。《指南》明天公開發售，每本188元。

本港部份米芝蓮星級食肆
－3星級－
•Caprice
•L'Atelier de Joel Robuchon
•龍景軒
•8 1/2 Otto e Mezzo - Bombana

－2星級－
•Amber
•Bo Innovation
•名人坊
•利苑酒家 (旺角)
•明閣
•Pierre
•香宮
•Spoon by Alain Ducasse
•新同樂
•夜上海 (九龍)

－1星級－
•阿一海景飯店
•Cepage
•麻辣燙
•國金軒（The Mira）
•國金軒（國際金融中心）
•鼎泰豐（尖沙嘴）
•滿福樓
•福臨門（九龍）
•福臨門（灣仔）
•富臨
•富豪（尖沙嘴）
•駿景軒
•恆河咖喱屋（筲箕灣）
•何洪記
•海景軒
•杭州酒家
•阿鴻小吃
•港島廳
•六福菜館
•文華扒房＋酒吧
•文華廳
•Mirror
•Mist
•南海一號
•一點心
•大班樓
•翠玉軒
•添好運（旺角）
•添好運（深水埗）
•粵

[飲食] 拉麪節送麪五千碗

2011-11-11T11:43:00.000+08:00

拉麵免費派　鬥辣又鬥快( 2011-11-11 )
拉麪節送麪五千碗

[轉載/Youtube] 日本3.11地震核災已過大半年，本港日式食肆為進一步恢復港人對日本食材信心，本月26日在鑽石山荷里活廣場舉行全城拉麪日，送出5,000碗拉麪供巿民免費試食，包括別府麵館最新大分冬菇拉麪，以及每碗$98的誠日本料理的螺片海鮮稻庭烏冬拉麪。
主辦單位「至安心」活動籌委會主席黃家和表示，全城拉麪日有20多間日本食肆參與，部份更由鹿兒島來港參展。現場還有速食拉麪比賽，巿民可於明日起在OpenRice網站報名，先到先得，初賽30人鬥快食四級辣血地獄拉麪，進入決賽六人，鬥快食鹿兒島嘅流水素麪，冠軍獲贈12,000元的吉之島現金禮券。

[飲食] 日航酒店嵯峨野 $1200 懷石套餐

2011-11-04T12:34:00.000+08:00

20111104 - 千二蚊懷石套餐　京都腐皮滑入喉嚨
食典：京都腐皮滑入喉嚨　千二蚊食白果

嵯峨野（ 2313 4215 ）
地址：尖東麼地道72號香港日航酒店1樓
懷石套餐收費：每位$1,200，共十三道菜
供應期：即日至11月30日

腐竹白果糖水，貴極廿元有找；銀杏與腐皮，放入精緻懷石料理，卻即時升價十倍，一頓飯盛惠一千二百大元。銀杏香，脆身得來不會炸到乾巴巴，好吃得一粒起十萬九千粒未想止；腐皮滑得自動跣入喉嚨，得海膽與生芥末吊味，是很貴，但保證你不會吃到背脊骨落。記者：姜穎妍攝影：林栢鈞 Model：Rainbow@Zmodel

當造鯖魚最肥美
日本餐廳「嵯峨野」裝修雅致，牆壁掛着日式面譜，身穿和服的公仔擺滿一店，木製餐桌加上柔和燈光，營造出舒服的用膳環境。甫入大門，即被一幅發光的牆壁吸引，黑沉沉的牆身透現一個搶眼的白色「夢」字，襯托周遭如星星閃耀般的小燈，可會誘發你發個好夢？發甚麼夢都好，發夢前醫飽肚要緊，迎接秋天到來，餐廳特意推出共有十三道菜的懷石套餐，Rainbow亦穿上和服，配合餐廳的日本風，好好享受一頓日本菜。
餐廳大廚苗加昌彥是日本京都人，其菜式滲透陣陣古色古香的京都味。頭盤有五款小食，分別是鯖魚壽司、柚子香味三文魚子、炸銀杏、煮日本栗子和鮟?魚肝酸食，五個小食全放入漂亮四方盒內，件件精緻小巧，一口一啖最方便。秋冬時節，當造鯖魚肥美可口，是啖啖肉之選；蘸用柚子皮、日本醬油及清酒等調製而成的醬汁，能去除三文魚子腥味，換來清新口味；銀杏只是稍稍炸過，既香口又保留到淡淡果香味，不會乾巴巴；栗子來自京都，鮮甜無比，是栗子狂Rainbow至愛；鮟?魚肝事先用保鮮紙定形，再用葱花撒面，賣相極佳，入口甘香滑嫩。

大廚苗加昌彥

①大大個發光的「夢」字，很搶眼。

②牆壁掛上日式面譜，像在向你說：「放心欣賞美食吧。」

③餐廳裝修以木為主，氣氛寧靜高雅。

鯖魚壽司（上）、柚子香味三文魚子（中）、炸銀杏（下）、煮日本栗子（左）、鮟?魚肝酸食（右）

180℃炸出完美天婦羅
小食過後，是時候喝碗清湯清清味蕾，大廚：「試真這碗生蠔肉丸清湯吧，用的是廣島生蠔，蠔身拍上葛粉煮湯，是京都居民秋天常吃的食物。」生蠔雖然放過湯，但依然滑口甜美，熱辣辣喝最一流。一頓日本菜當然不能缺少刺身，雜錦刺身會因應每日入貨的最新鮮食材而調整，多來自築地、四國或九州，是次便有吞拿魚、油甘魚及平目魚，肉厚味濃一看就知是新鮮貨。拍照後，老早對刺身虎視眈眈的Rainbow第一時間搶吃，吃罷一臉滿足：「刺身好肥好新鮮，油脂好豐腴。」轉眼間，冰粒尚未溶化，小小的碗只餘下裝飾的雜菜。
再來是煮物和燒物，我最愛日式煮新鮮腐皮，「腐皮來自京都，是凝固在豆漿面那塊薄薄的一層衣，京都豆品好出名，豆味特別重，放海膽與生芥末，能豐富腐皮味道。」名不虛傳，腐皮果然滑溜到極，豆味濃郁，沒誇張，真有種自動跣入喉嚨的感覺！燒花鮫魚，橫看豎看也是一道平凡菜式，原來事前功夫極繁複，「魚到手要即日劏，擺放一日蒸發水份，再用麪豉醬醃三日才可以煮。」功夫顯功架，燒魚很入味，配燒辣味青椒仔，微辣爽口無得彈。
香港人始終愛煎炸食物，吃日本菜必點叫天婦羅，煮這道蟹肉天婦羅說易不易，說難不難，「竅門是要用180℃油炸，配薄薄炸漿，那就一定好吃。」炸漿輕薄，薄得透視到內裏的蟹肉紋理，蘸鹽或蘿蔔茸，香脆得發出卜一聲。白飯、麪豉湯及鹹菜這組飽肚食物上桌前，先來個赤貝酸食，新鮮赤貝顏色鮮艷，酸甜開胃，要讚！完美一餐少不得甜品，雪糕是餐廳自製，可選柚子、芝麻及綠茶等味道，Rainbow兩眼放光，一舀再舀，轉眼碗已空了，「不是那種很Creamy的雪糕，綠茶味很重，重過真正喝綠茶。」

生蠔肉丸清湯

日式煮新鮮腐皮

雜錦刺身

赤貝酸食

西京醬燒花鮫魚配燒辣味青椒仔

蟹肉天婦羅

白飯、麪豉湯及鹹菜

自製綠茶雪糕

熊本海蝦夠彈牙
嫌不夠喉？沒問題，再來三個推介美食吧，日式汁煮龍蝦就如我們的乳豬一樣，是日本人新年或喜慶時吃的食物，用傳統京都煮法，用濃味汁醬煮新鮮龍蝦，啖啖鮮啖啖甜。海蝦天婦羅用的是熊本海蝦，與蟹肉天婦羅一樣用180℃油炸，蝦不會出水，炸漿薄脆蝦肉非常彈牙。
澳洲和牛是高級料理的常見菜式，大廚便在鐵板燒和牛的賣相下功夫，用紅綠椒把碟子裝飾得五顏六色，配一塊茄子，正好中和肥美的和牛，牛魔王們別錯過。

日式汁煮龍蝦半隻$780（一日前預訂）

海蝦天婦羅$260

鐵板燒和牛$520/200g

[飲食] CNN 嚴選13個食點心好去處

2011-10-04T10:58:00.004+08:00

CNN夜茶蒲點　Eason讚 2011-10-04
跟網站搵食點心推新興

[轉載/Youtube] CNN GO經常四圍去搜尋香港有乜好嘢食，最近就嚴選咗13個食點心好去處，大家可以按圖索驥，平有平食、貴有貴食。首先推介係堅尼地城嘅新興食家，營業時間好型，朝三晚四，但吸引到唔少食客未開舖先排隊，連Eason都有幫襯，呢度嘅奶皇流沙包一流。
想食得豪，就要去灣仔福臨門啦，60蚊籠燒賣，真係幾大就幾大。大帽山彩龍酒樓嘅鮮竹卷一定要試。其他好介紹包括添好運點心、元朗大榮華，同埋中環人最愛嘅陸羽等等。如果想懷舊，亦可以去威靈頓街嘅蓮香樓。而利苑嘅蘿蔔糕、薄扶林街舖「叁去壹」9蚊雞一籠嘅平價點心都值得一試。

[飲食] 國產酒升價紅酒萬元一支

2011-09-17T09:24:00.000+08:00

玉女初嚐葡萄滋味　國產紅酒萬元一支 2011年09月16日
國產酒升價　 Lafite都買地

說起葡萄酒，即使由法國數到南非，恐怕也沒有人想到要飲國產酒，大概是對內地早年出品印象太深刻的緣故。但經過多年努力以後，國產酒品質也開始能與國際接軌，只要你不期望立即就有 Lafite 出現的話。不過 Lafite 和著名香檳廠 Moët Hennessey 也紛紛在內地買地釀酒，能買到國產 Lafite 的日子原來也不遠了，而且還不怕買到的是假貨呢！

葡萄成熟時玫瑰香

放大圖片

■對農民來說，一年裏最愉快的就是收成時候。

九月是北半球葡萄陸續收成的季節，在秋風送爽下看着掛滿累累果實的葡萄藤，不單止經過一年艱辛耕耘的農民感到興奮，遊客、記者和模特兒也感到相當興奮！王朝酒業集團釀酒師張軍一邊帶我們參觀葡萄田，一邊隨手就摘着最紅最大顆的葡萄往嘴裏送，模特兒小馬試吃一顆後即高呼：「很香！」這次參觀的葡萄田是位於天津的王朝酒業的總部，上周正在採收的是釀造白酒和汽酒用的葡萄「玫瑰香」，這種紫紅色的葡萄是白酒葡萄 Muscat的一個品種，相比起其他釀酒葡萄來說，玫瑰香算皮薄多汁，咬破果皮後果汁綻放澎湃的花香和蜜香，吃起來香甜可口。歐洲人主要視之為食用葡萄，但這葡萄在十九世紀由傳教士帶到山東煙台培植以後，就被中國人廣泛採用作釀酒葡萄。「天津這裏的土地以鹽鹼土為主，特別適合種植玫瑰香。我們自去年起用玫瑰香釀造汽酒，酒精度只有五度，口味香香甜甜的，市場反應相當好。」張軍介紹說。這支「王朝優愛．起泡葡萄酒」呈禾稈黃色，氣泡細緻，聞起上來有玫瑰香、檸檬香和菠蘿香，偏甜的味道相當易入口，同時有適當酸度，是一支表現理想的汽酒。

寧夏葡萄園得天獨厚

放大圖片

■今年天津玫瑰香的收成理想。

除了天津這個葡萄園以外，王朝在寧夏、新疆、山東和天津等地共擁有八萬多畝葡萄園，正好評價一下各省的風土特點，例如最受外國釀酒集團關注的寧夏和山東，到底這些土地的風土條件是否可跟法國比較？「以國內的土地來計，寧夏的種植條件最理想，目前寧夏的葡萄園集中在賀蘭山山腳，泥土主要是沙石為主的冲積土，加上全年氣溫偏低，葡萄生長得較慢，葡萄汁就可以更濃。氣候方面，當地日溫差大，有助葡萄建立理想的酸度，而全年降雨量低，加上日照時間長，兩者對建立葡萄糖度都有幫助。而乾燥的天氣也會減低蟲害滋長的機會，我們的地一般不需要下農藥。」張軍解釋說。怪不得 LVMH旗下的 Moët Hennessy剛與寧夏農墾公司簽訂合資協議，要在當地種植 Chardonnay和 Pinot Noir。 Moët更會派自己的釀酒顧問 Tony Jordan過去，打算以傳統的香檳釀造方法在中國製造頂級汽酒。王朝寧夏這邊的葡萄園出產的都是集團的頂級出品，「我們去年剛推出了一個新的梅鹿輒（ Merlot）系列紅酒，全部用寧夏那邊的葡萄釀製，去年波爾多釀酒大師 Michel Rollands來探訪酒莊，就對這酒非常欣賞。而我們最貴重的王朝酒堡 2005年葡萄酒，也採用寧夏那邊 12年以上葡萄藤的收成，更採用延遲並選粒的方法去採收，務求達到最完美的品質。」

Lafite山東買地之謎

放大圖片

■王朝的酒堡依法國風格建成，據說跟波爾多的 Pichon Longueville Baron八成相似。

不過 Lafite（ Domaines Barons de Rothschild-Lafite）年前和中信華東集團簽訂協議，在山東蓬萊合營酒莊，主要種植波爾多組合葡萄，釀造以 Cabernet Sauvignon為主的紅酒，更計劃在明年至後年生產出第一批葡萄酒上市， Lafite莊主 Baron Eric de Rothschild更豪言要打造「中國特級酒莊（ Chinese Grand Cru）」。世界一級酒莊也選山東，難道山東不及寧夏好嗎？「寧夏的葡萄我們會用來釀收藏級酒，值得用橡木桶釀製，但山東出產的葡萄我們只會用來釀日常喝的餐酒，因為那些葡萄沒有潛力釀出好酒。山東最大的問題是降雨量較多，尤其收成前的九月是雨季，雨水稀釋了葡萄汁，因此葡萄的糖度常常在收成時還不到最低要求的 18度，雨水也會令蟲害問題較嚴重，當地種葡萄唯一的好處就是產量較多，因為葡萄生長得較快。我想 Lafite當然知道這些問題，但也在山東買地，多數只為買一片地造一個酒堡而已。中國人着重酒莊旅遊，山東的旅遊業發達，自然可以吸引更多遊客，達到宣傳的效果。他們大可以在別的地方買葡萄用來釀酒，以至拿外地釀的酒來這裏賣。就算以山東為根據地的張裕（內地歷史最悠久的葡萄酒莊），也要在寧夏建立葡萄園，用出品來釀高端酒。」張軍解釋說。 Lafite在智利和阿根廷均設有釀酒廠，但中國計劃中只限內銷不供出口，與其他地方不同。難道這其中包含了甚麼玄機？真是天曉得了。

國產酒向世界出發

放大圖片

■酒堡前方仿羅浮宮的玻璃尖塔是酒堡的主要出入口。

王朝酒業是在香港上市的內地酒企業，成立於 1980年，當時邀得法國葡萄酒及烈酒營運商 Remy Cointreau（人頭馬）加入辦合營，人頭馬是王朝的第二大股東，「在集團成立之初，我們建設廠房和葡萄園，設備則由人頭馬引進，他們並派釀酒師過來當技術指導，現在那個釀酒師已回去了，但人頭馬那邊仍每年會派人過來給予意見。」張軍說。王朝目前生產紅酒、白酒、汽酒、冰酒和白蘭地五大類別，年產量達 6,500萬瓶，由數十元一瓶的日常飲用餐酒至上萬元一瓶的珍藏級紅酒也有生產。
在 1987年王朝已成為中國國宴用酒，可見品牌在國內相當受重視。但近年全世界都努力賣酒給中國人，選擇多了，自然為王朝帶來了很大衝擊，今年上半年公司盈利 5,200多萬元，較去年同期下跌超過五成。主席白智生卻不認為這是個太大的衝擊，他認為中國葡萄酒市場國際化是遲早的事，而且近年國內對葡萄酒需求很大，增長速度亦很快，整個市場也大了，「我們正從兩點出發去增加銷售。首先我們跟很多國外大的酒類經銷商合作，例如法國（其中一個最大葡萄酒和烈酒批發商）的 GCF，還有美國、澳洲和智利等酒商，我們為他們引入國外葡萄酒，他們則為我們將王朝帶到世界各地。近年很多葡萄酒進口，但不少取道不明，假酒問題其實頗嚴重，假如通過王朝入口，就可以保證是真貨，確保品質對外國酒莊來說也相當重要。」不過白智生承認，由於這些戰略合作協議都在近年才簽訂，暫時王朝在國外的銷售還未太受惠。

放大圖片

■主席白智生指出，王朝會以推出新產品來增加競爭力。

放大圖片

■王朝大部份釀酒設備由法國或意大利引進，再改良至適合自家生產用。

放大圖片

■這個地下酒窖深 9米，有由法國進口的橡木桶 6,000多個。

放大圖片

■這個陳列了大量產品的是銷售大廳。

放大圖片

■王朝精選頂級葡萄釀成的王朝酒堡 2005乾紅葡萄酒，在國內要賣上 1萬元 1支。

另一個爭取市場的方法是作出產品調整，首先就要將最低檔次例如 20多元的餐酒產品線停產，另外就要研發一些中高檔次的新產品，以爭取在品嚐能力日趨成熟的國內市場，「去年推出了幾款新酒，例如高端定位的梅鹿輒系列，由金標至白標分五個檔次，在國內的禮盒裝由最貴千多元至最便宜也要二百多元，質量相當高。另外你們試過的由玫瑰香釀成的汽酒，這款酒特別針對女性市場釀造，一推出在市場上很受歡迎，零售價不過 70多元。另一樣新出品就是冰酒，這來自我們東北遼寧的葡萄園，很香甜好喝。明年我們計劃推出高端的紅酒，售價會在 1,000元以上，雖然對國內的負擔力來說，這定位還是比較高了一點，但對品牌來說是好事。」白智生解釋說。

放大圖片

■王朝梅鹿輒乾紅葡萄酒，本港售價 782元（ a）

放大圖片

■王朝梅鹿輒系列金標葡萄酒，本港售價 138元（ a）

放大圖片

■王朝優愛．起泡葡萄酒，以玫瑰香及小量霞多麗釀製而成，本港暫無零售。（ b）

放大圖片

■與人頭馬合營的王朝當然有生產 XO，不過本港暫無零售。（ b）

酒行資料
（ a） Jebsen Fine Wines Club

電話： 2926 2240
網址：http://www.jebsenfinewines.com

（ b）王朝酒業

電話： 2918 8096
網址：http://www.dynasty-wines.com

（ c）匯泉國際有限公司

電話： 2722 5066
網址：http://www.telford.com.hk

旅遊飲食影片 Food and Travel Video

[旅遊] 斐濟勞群島 珠峯 膺全球12美景

[旅遊] 台灣十大觀光小城 桃園大溪 票選第一位

[飲食] 神戶牛肉走出日本 極品首次出口澳門

[飲食] 情人節 浪漫情人餐 工廈平價開餐

[飲食] 情人節 蛋糕 甜品店

[旅遊] 蔡瀾亞洲一樂也 03 日本福井

[飲食] 台音樂雞蛋 首次殺入香港售賣

[飲食] 北京開首間Hello Kitty餐廳

[旅遊] 台灣送機票夜市券招港客

[飲食] 香港製造臘腸的過程 背後有乾坤

[飲食] 味之天下2 2011-12-09 啖啖幸福味

[飲食] 台北California Pizza反傳統 蚵仔煎Pizza

[飲食] 米芝蓮評本港食肆 意大利餐廳摘三星

[飲食] 拉麪節送麪五千碗

[飲食] 日航酒店 嵯峨野 $1200 懷石套餐

[飲食] CNN 嚴選13個食點心好去處

[飲食] 國產酒升價 紅酒萬元一支

葡萄成熟時玫瑰香

寧夏葡萄園得天獨厚

Lafite山東買地之謎

國產酒向世界出發

酒行資料（ a） Jebsen Fine Wines Club

（ b）王朝酒業

（ c）匯泉國際有限公司

[旅遊] 斐濟勞群島珠峯膺全球12美景

[旅遊] 台灣十大觀光小城桃園大溪票選第一位

[飲食] 神戶牛肉走出日本極品首次出口澳門

[飲食] 情人節浪漫情人餐工廈平價開餐

[飲食] 情人節蛋糕甜品店

[飲食] 台音樂雞蛋首次殺入香港售賣

[飲食] 香港製造臘腸的過程背後有乾坤

[飲食] 台北California Pizza反傳統蚵仔煎Pizza

[飲食] 米芝蓮評本港食肆意大利餐廳摘三星

[飲食] 日航酒店嵯峨野 $1200 懷石套餐

[飲食] 國產酒升價紅酒萬元一支

酒行資料
（ a） Jebsen Fine Wines Club