啖啖幸福味
9-12-2011 味之天下 Part 2 of 2
[轉載/Youtube] 由買餸到下廚，Rose就是那麼得心應手那麼自得其樂。為了買新鮮的婆仔菜，她可以山長水遠從香港島入大埔入貨。當年曾經是商界女強人，為了讓家人食得健康，Rose就砲製出獨門的廚房管理學，從貯存到分類到處理食材，以最少時間做最多功夫之餘，食物菜色仍然保持超高水平！放工回家煮三餸一湯並非難事，只在乎你有多疼錫屋企人。屋企飯香，滿瀉幸福味。味道的回憶
回看唐樓、早期徙置區到公屋的廚房演化，方知可以在自己的天地煮一頓安樂茶飯，原來曾經是種奢侈。
(圖片來源：文化博物館展覽香港公屋發展史
味出人生
除了品嘗食物的口感，陶藝家李梓良亦享食具帶來的手感。捧住自己的陶藝作品觀賞，把玩，需要雅興，如果實際用作日常食具，需要的，或許是豁達。在食具上留下使用的痕跡，是耗損？還是一道過日子無可避免亦不可或缺的質感？
忌廉爆谷蜆湯
材料:
白蜆 1 斤
爆谷米 20 克
雞湯 1 公升
白酒 250 毫升
忌亷 100 毫升
洋蔥 半個
麥包 兩片
綿羊芝士 四片
蕃茜 適量
植物油/橄欖油 適量
調味料:
牛油 適量
鹽 適量
烹調步驟：
1. 白蜆先放在清水中泡過夜，讓白蜆吐沙，洗淨備用。
2. 以中小火將植物油加熱，放入爆谷米，蓋上鍋蓋，待爆谷米完全爆開，再加糖拌勻。
3. 把雞湯放入鍋中煮熱，再放入已爆開的爆谷煮軟。
4. 洋蔥切成碎粒後，以牛油爆香，下鹽調味。再放入白蜆與白酒一起烹煮，直至蜆殼打開。
5. 把步驟3.的爆谷雞湯放在攪拌機攪拌，再篩走大塊的爆谷粒，留下幼滑的爆谷雞湯，放入蜆湯中，加入忌亷一起煮滾。
6. 把切碎的蕃茜灑在蜆湯上即成。
7. 以烘芝士多士伴食。
香菇滑雞煲仔飯
材料:
米 300 克
雞 半隻
冬菇 6 隻
蠟腸膶腸 各1條
油炆筍 1 罐
青葱 2 條
薑 3 片
紅葱頭 3 粒
炸菜 70 克
橄欖油 適量
調味料
蠔油 適量
老抽 2 湯匙
生抽 2 湯匙
生粉 2 茶匙
糖 2 茶匙
玫瑰露 1 湯匙
烹調步驟：
1. 把雞洗淨斬件，用生抽、老抽、糖、玫瑰露、生粉醃10分鐘。
2. 冬菇以清水浸軟，剪去莖部，再用適量的生抽、蠔油、糖、玫瑰露與水炆約10分鐘。
3. 米洗淨後放於瓦煲中(浸15分鐘)，中火煑。 (米與水的比例為1:1.3)
4. 把蠟腸膶腸、紅葱頭洗淨後切片，薑切成絲備用。
5. 把青蔥段、紅葱頭片與薑絲用油爆香，加蠟腸膶腸，再加入雞塊略爆。
6. 米煮至收水後，鋪上冬菇、已爆的蠟腸膶腸、雞塊與油燘筍，再蒸約5分鐘。
7. 把炸菜放入煲仔飯中，再將老抽、生抽、糖與玫瑰露拌勻成醬汁，灑在飯中拌勻。最後加上葱花即成。
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