廣飲廣食 01 食在廣州 廚出鳳城

廣飲廣食 CH01 Part 1


廣飲廣食 CH01 Part 2


第1集09月13日Sun8:00pm 『食在廣州,廚出鳳城』

作為中國八大菜系之一的粵菜早已聞名中外。今次，我們籍著廣州舉辦亞運的契機，來一場地毯式的廣東美食大搜查。廣飲廣食第一站將帶大家到“鳳城”順德。

正所謂“食在廣州，廚出鳳城”。順德人的廚藝有多好？從他們吃得有多刁鑽就能看出來。即使是十幾斤的大魚都只有兩片銅錢大小的魚面肉，如何作為一道菜的主食材？鵝腸你就聽得多了，“餓腸”你又聽過沒呢？在以前，一年能吃到“餓腸”的機會就只有那麼八，九天而已，而如今，大熱天也能吃到如此美味的冬令菜。那究竟，鯪魚“餓腸”的烹飪巧妙在何？

順德盛產水牛奶，今集，主持人為了搜羅最新鮮的食材，親身去到農場擠牛奶。擠水牛奶有多過癮？真的要看過才知道。在順德，牛奶的吃法可謂千變萬化。炒牛奶是如何製作的呢？主持人將挑戰高難度，拜師學藝，究竟能否出師呢？一道水牛奶燉雞為何有著“貴妃出浴”的美譽？莫非真是如此色香味俱全？

在順德居然有這麼一種蜆，炒極都不開口，其中究竟有什麼不能說的秘密呢？蘿蔔燜西江鉗魚，一道家常小菜就道出了順德美食精神的精髓“食不厭精，味在家常”。家常小菜能夠登上大雅之堂，靠的就是用心和用腦。順德美食，煮法精細得來不失家常風味。

還有更多的順德地道美食和美食背後的秘密在等著你。想一嘗新鮮，一探究竟，那就千萬不能錯過這集廣飲廣食。

aTV 廣飲廣食 Delicious Canton

粵菜，即廣東地方風味菜，作為是中國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻 味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。其烹飪技術之精妙，菜式美點之紛繁多樣，味道之鮮美，色、香、味、形整體設計之完美，都可謂首屈一指。

粵菜擁有兩千多年的歷史，粵菜文化在形成過程中，吸納並融匯了多種飲食文化的精髓；秦始皇統一嶺南後，大量中原移民嶺南，使粵菜文化受到古代中州飲食文化深受中原影響；宋末宋帝帶廚南逃，不少宮廷美食流傳到廣東民間；鴉片戰爭後，歐美各國的傳教士和商人大量湧入，更讓粵菜有了博采西餐之長的機會；再吸收廣東境內地方菜的優點，形成了獨具特色的廣東飲食文化。

粵菜主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，三種風味各具特色；廣東不同的地方，因為地理、歷史文化的不同，也各自具有自己的地道菜式和小吃。飲食文化在一定意義上是地方獨特文化代表和縮影。通過探訪一地的美食，可以從中瞭解到當地的歷史、文化與民風民情。

【廣飲廣食】將延續以往美食節目素來活潑的風格，在廣東省範圍內，以廣州為中心點，輻射肇慶、佛山、中山、江門、惠州、河源、潮州、汕頭等各大城市，介紹當地特色美食。

節目主持：袁彩雲、Johnson、唯靈

播映時間：逢星期日晚 8:00 本港台