港式奶茶王 陳偉聰

酷男奶茶封王　致勝秘訣：直覺心情水溫


【本報訊】陳偉聰今年37歲，已有逾20年的冲奶茶經驗；他外表冷酷，問一句答一句，卻是冲奶茶高手。他昨日技壓一眾同業，在第一屆「金茶王大賽」奪得個人組「奶茶之王」美譽。風光背後，酷男茶王原來是一名失業人士，他在參加比賽期間慘遭解僱。茶王指冲奶茶全憑直覺，只要心情靚加上適當水溫，自然可以炮製出一杯香滑奶茶。他希望憑藉今次封王，贏得賞識，有朝一日向茶客再展冲奶茶秘技。記者：鄧愷欣、盧文烈、黃偉駿

奶茶可說是港人至愛，為了推廣港式奶茶這本土獨特文化，在首屆國際茶展上，舉行了由香 港咖啡紅茶協會主辦的第一屆「金茶王大賽」。是次比賽的個人組及公司組名單分別有17 個，早前已在每組選出6個名單，進入昨日的總決賽。

為參加賽事慘遭僱主解僱

一眾參賽者為了「冲杯靚茶」而施展渾身解數，焗茶、撞茶等每個步驟均絕不馬虎，務求調校出最香醇的港式奶茶，令現場瀰漫陣陣茶香。評審以茶香、茶色、溫度、濃厚度、滑度、茶味、奶味、茶奶味平衡、回味及整體喜愛程度作評審準則，結果個人組由陳偉聰奪得冠軍。陳偉聰透露，自己冲奶茶冲了20多年，曾經在多間冰室及茶餐廳任水吧，但奈何在報名參加今次賽事期間，突然慘吃無情雞遭僱主解僱，「唔知係唔係佢見我參加比賽，可能冇時間返工，所以炒咗我。」這名失業茶王外表冷酷，不愛說話，記者問一句，他就答一句，答案有時很玄。記者問茶王認為自己贏在甚麼地方，他淡淡然地說：「用個心，平常心。」他又謙稱，冲奶茶其實很簡單，「有水、有杯、有茶葉咪得囉。」茶王稱，冲奶茶最重要憑直覺，毋須太多技巧，「心情好嘅時候就滑一啲，心情唔好時就又嚡又澀。」要炮製出一杯香滑奶茶，大約需時20分鐘，「首先將茶葉放喺煲度焗一陣，逼出香味，之後倒三分之一壺 水去焗五分鐘，然後再換水就可以冲嚟飲。」

每年只飲兩杯免影響味蕾

茶王認為，炮製奶茶水溫介乎95至96度之間最為理想，「水溫太高，啲奶茶嚡啲；水溫太低，就會有臭青味。」選用的茶葉則要混雜幼葉及粗葉，「咁樣茶先夠香，顏色先夠靚。」陳偉聰曾為無數顧客冲製奶茶，但原來自己甚少飲奶茶，每年大約只飲一至兩杯，「飲得太多會影響味蕾，同對奶茶嘅感覺。」他表示，港式奶茶值得向國際推介，他今次參賽，只求「攞多啲經驗」，為日後搵食鋪路，希望贏得奶茶之王殊榮後，有僱主會賞識，日後再為 港人炮製靚茶。

評審：最重要是茶奶平衡

比賽評審之一的時裝設計師鄧達智表示，各參賽者調校的奶茶質素極高，「仲好味過平日去佢哋度飲嗰啲！」並指一杯好飲的奶茶，最重要是茶奶平衡，「奶味太重就唔係飲茶，奶太少就會唔夠滑，拿揑得準確係好困難。」他自言4、5歲開始愛上飲奶茶，閒時也會四處尋訪隱世奶茶。除了個人及公司組外，大會特設「專業推介組」，其中翠華餐廳獲最具特色風味獎，檀島咖啡店獲最具傳統風味獎，大排檔獲最具香港情懷大獎，奇興美食獲最專業冲製獎，太興燒味餐廳獲最具創意新意念獎，扒王之王則奪得最獨特口味獎。


隔牆有耳：向生收奶茶王做 o靚 2009年08月23日

一星期前喺首屆「金茶王大賽」奪得個人組「奶茶之王」嘅酷男陳偉聰，果然冲出彩虹，打散工嘅佢獲封奶茶王後引起唔少老細興趣，原來向華強已暗中出手，雙方一拍即合。奶茶王上星期四已到向生旗下澳門蘭桂坊酒店返工，向生仲佈置咗個「金牌奶茶王」專櫃畀佢打骰㖭！
月薪逾兩萬元

據講向生日日無奶茶不歡，上星期睇到奶茶王出爐消息即聯絡陳偉聰，向太陳明英同八方講，上星期三搵到陳偉聰，未試過佢杯茶已決定請佢，叫佢翌日買茶葉、冲茶架生即刻去澳門開工，月薪逾兩萬元，比做普通水吧高一大截，「佢自願返兩更，又話要養父母同個仔，所以畀高啲人工佢。」
向太話酒店嘅酒吧整咗個「金牌奶茶王」專櫃交畀陳偉聰負責，暫時免費供顧客品嚐，視乎反應稍後先定價。佢試過陳偉聰手勢，覺得並非浪得虛名，又坦言請奶茶王加盟有啲噱頭性質，「我都希望港式奶茶喺澳門發揚光大。」

身價驟升嘅陳偉聰噚日載譽歸來，出席飲食業為台灣天災籌款活動，豪擲一萬蚊買咗一杯由行會召集人梁振英冲嘅奶茶。梁振英同香港咖啡紅茶協會會長黃家和一齊冲咗一壺共三杯奶茶，籌到三萬元，陳偉聰出手不同凡響，但叫大家咪誤會，佢只係代表老闆向生向太做善事。向家同台灣關係密切，台灣有難，當然義不容辭捐錢。
陳偉聰跟向生搵食，話覺得喺澳門發展會好啲，遲吓可能會搬去公司宿舍長駐澳門，佢話如果想嘆佢冲嘅奶荼，「日後就一定要去澳門喇。」至於梁振英冲嗰杯萬元賑災奶茶，奶茶王只係呷咗一細啖，不願評論水準，解釋自己素來唔鍾意飲奶茶，亦好少試其他人手勢，就算成萬蚊杯都係咁話，「我驚影響到自己嘅味覺，因為人有情緒，飲咗人哋杯茶，到自己冲茶時就會反覆考慮，會影響自己，所以試飲都係飲一啖啫。」以茶論人，梁振英杯奶茶有冇特首味呢？奶茶王好謙，「呢啲唔係我評論嘅。」