廣飲廣食 12 佛山美食

廣飲廣食 12 佛山美食 Part 1


廣飲廣食 12 佛山美食 Part2


第 12 集 12 月 06 日 Sun 8:00 pm

『 佛 山 美 食 』

有 這 樣 一 個 說 法 ： 廣 府 菜 的 正 宗 發 源 地 是 南 番 順 ， 當 中 “ 南 ” 就 是 指 佛 山 南 海 。 作 為 傳 統 的 魚 米 之 鄉 ， 「 南 海 九 江 魚 」 的 菜 品 歷 史 悠 久 ， 其 中 最 著 名 要 數 九菜 一 湯 的 全 魚 宴 。 打 頭 陣 的 魚 魂 羹 ， 選 取 整 條 魚 身 上 最 鮮 嫩 的 部 分 ， 一 條 七 八 斤 重的 大 頭 魚 也 僅 有 幾 兩 的 魚 魂 做 出 鮮 嫩 的 湯 羹 。 還 有 加 入 當 地 特 產 “ 九 江 叉 燒 ” ， 中西 結 合 的 鍋 貼 鱸 魚 塊 。 整 個 宴 席 全 以 魚 為 主 材 ， 味 道 到 底 會 單 調 還 是 豐 富 ？ 真 的 要好 好 試 試 才 知 道 。

有 佳 餚 不 能 沒 有 美 酒 ， 九 江 還 是 歷 史 悠 久 的 酒 鄉 。 「 九 江 米 酒 」 的 釀 造 要 加 入 肥 豬 肉 你 信 不 信 ？ 在 紅 酒 酒 窖 就 見 得 多 了 ， 在 米 酒 酒 窖 中 品 嘗 新 釀 米 酒 又 會不 會 有 幾 分 醉 意 呢 ？

早 在 明 清 時 期 已 被 列 為 “ 四 大 名 鎮 ” 的 佛 山 ， 「 百 年 柱 侯 菜 式 」 源 遠 流 長 ， 我 們 找 到 柱 侯 菜 品 的 傳 人 ， 親 自 重 新 當 年 樑 柱 侯 師 傅 首 創 柱 侯 雞 的 情 景 。 那 究竟 柱 侯 醬 要 怎 樣 “ 鏟 ” ， 柱 侯 雞 和 柱 侯 牛 腩 的 美 味 延 續 百 年 ， 又 是 怎 樣 一 種 口 感 和味 道 呢 ？ 這 一 集 ， 帶 大 家 重 返 嶺 南 名 鎮 ， 尋 覓 百 年 飄 香 的 名 菜 。