廣飲廣食 13 韶關美食

廣飲廣食 13 韶關美食 Part 1



廣飲廣食 13 韶關美食 Part 2


第 13 集 12 月 13 日 Sun 8:00 pm(結局篇)

『 韶 關 美 食 』

南 嶺 南 麓 的 韶 關 ， 不 僅 丹 霞 地 貌 聞 名 於 世 ， 而 且 在 韶 關 的 崇 山 峻 嶺 之 中 ，山 區 美 食 尤 有 特 色 。 韶 關 有 名 的 「 必 背 瑤 寨 」 ， 居 住 著 幾 千 的 “ 過 山 瑤 ” 的 瑤 民 。從 前 他 們 常 年 從 一 個 深 山 搬 遷 到 另 一 個 深 山 ， 過 著 游 農 的 生 活 ， 但 也 得 到 不 少 山 外人 幾 乎 無 緣 見 面 的 山 貨 ， 生 長 於 身 上 溪 邊 石 縫 中 的 石 韭 菜 就 是 其 中 的 一 種 ， 我 們 不惜 攀 登 山 涉 水 ， 誓 要 跟 隨 瑤 家 姑 娘 上 山 ， 究 竟 我 們 能 不 能 如 願 采 回 石 韭 菜 呢 ？

瑤 民 家 中 還 有 另 外 一 樣 寶 貝 ， 那 就 是 掛 在 灶 上 長 年 煙 熏 而 成 的 “ 瑤 家 培根 ” 「 瑤 山 煙 肉 」 。 熏 的 烏 黑 的 煙 肉 是 如 何 標 榜 著 瑤 家 的 財 富 和 地 位 ？ 它 和 石 韭 菜搭 配 起 來 煮 食 又 是 怎 樣 的 一 番 滋 味 ？

韶 關 山 區 少 受 污 染 的 山 澗 溪 流 的 岩 石 之 間 ， 還 出 產 一 種 肉 質 鮮 嫩 的 深 山 “ 田 雞 ” 「 石 蛤 」 ， 加 上 當 地 土 生 土 長 的 黃 豆 特 殊 煮 制 而 成 的 腐 竹 ， 簡 單 浸 煮 做 成的 “ 鮮 腐 竹 浸 石 蛤 ” ， 是 不 是 可 以 從 中 吃 出 山 野 的 滋 味 呢 ？ 還 有 離 開 了 山 中 優 質 水源 就 無 法 存 活 的 山 坑 螺 ； 生 長 在 瑤 山 腳 下 ， 以 山 泉 水 澆 灌 ， 像 炮 彈 般 碩 大 的 香 芋 ；必 須 以 山 中 冰 冷 泉 水 浸 泡 而 成 的 “ 龍 歸 冷 水 豬 肚 ” 。

款 款 地 道 美 食 ， 雖 然 難 以 走 出 深 山 ， 但 在 這 一 集 ， 只 要 緊 跟 我 們 覓 食 的腳 步 ， 你 就 可 以 感 受 ， 韶 關 山 民 口 腹 之 幸 運 ， 以 及 由 此 衍 生 的 山 區 美 食 風 俗 文 化 。