廣飲廣食 11 梅州、惠州客家菜

廣飲廣食 梅州、惠州客家菜 part 1


廣飲廣食 梅州、惠州客家菜 part 2


第 11 集 11 月 29 日 Sun 8:00 pm

『 梅 州 惠 州 客 家 美 食 』

『梅 州 大 埔』 可 以 說 是 客 家 文 化 的 代 表 地 ， 又 是 廣 東 客 家 美 食 名 縣 ， 來 到 這 裡 可 以 吃 到 更 加 正 宗 的 客 家 菜 。

“ 筍 ” 有 “ 逢 人 配 ” 與 “ 百 搭 菜 ” 的 美 稱 異 曲 同 工 。 這 一 集 會 看 看 客 家 人的 創 新 ： 竹 筍 做 成 了 的 筍 粄 和 像 餃 子 的 筍 粄 包 。 好 像 苦 瓜 一 樣 的 筍 ， 你 又 吃 過 沒 有？ 苦 筍 ， 本 身 很 脆 嫩 ， 吃 下 去 有 點 苦 味 ， 但 苦 得 來 又 很 好 吃 。

大 埔 小 吃 有 約 200 種 ， 每 一 道 美 味 ， 都 會 讓 你 感 到 客 家 源 遠 流 長 的 歷 史 ， 體 會 到 濃 鬱 的 客 家 民 俗 文 化 特 色 。

中 國 大 陸 的 城 市 除 了 深 圳 市 之 外 ， 離 香 港 最 近 就 是 『 惠 州 』 。 擁 有 1700 多年 的 歷 史 的 惠 州 ， 是 廣 東 三 個 客 家 聚 集 區 中 唯 一 一 個 臨 水 居 住 區 ， 這 裏 的 客 家 菜 又有 何 特 色 呢 ？ 曬 制 海 鹽 在 惠 州 逐 漸 式 微 ， 我 們 來 到 惠 東 碩 果 僅 存 的 鹽 場 ， 探 究 當 年客 家 傳 統 美 食 「 鹽 焗 雞 」 是 如 何 在 鹽 場 中 誕 生 並 在 客 家 的 餐 桌 上 流 傳 至 今 。

『惠 州 惠 陽』 對 傳 統 客 家 文 化 的 保 存 幾 乎 是 最 完 整 的 ， 當 地 的 “ 淡 水 酥 丸 ” 每 只 都 有 半 個 拳 頭 大 。 曾 經 在 客 家 人 心 目 中 能 與 黃 金 媲 美 的 淡 水 酥 丸 又 妙 在 何 處？ 大 文 豪 ， 同 時 也 是 美 食 家 的 蘇 東 坡 酷 愛 豬 肉 ， 連 兒 子 的 名 字 也 起 作 “ 豚 兒 ” ， 就是 小 豬 的 意 思 。 他 客 居 惠 州 期 間 ， 又 為 惠 州 客 家 留 下 了 哪 道 名 菜 ？ 歡 迎 大 家 與 我 們走 進 客 家 古 邑 ， 探 詢 客 家 傳 統 美 食 的 奧 秘 。