旅遊飲食影片 Food and Travel Video: [飲食] 國產酒升價紅酒萬元一支

[飲食] 國產酒升價紅酒萬元一支

玉女初嚐葡萄滋味　國產紅酒萬元一支 2011年09月16日
國產酒升價　 Lafite都買地

說起葡萄酒，即使由法國數到南非，恐怕也沒有人想到要飲國產酒，大概是對內地早年出品印象太深刻的緣故。但經過多年努力以後，國產酒品質也開始能與國際接軌，只要你不期望立即就有 Lafite 出現的話。不過 Lafite 和著名香檳廠 Moët Hennessey 也紛紛在內地買地釀酒，能買到國產 Lafite 的日子原來也不遠了，而且還不怕買到的是假貨呢！

葡萄成熟時玫瑰香

放大圖片

■對農民來說，一年裏最愉快的就是收成時候。

九月是北半球葡萄陸續收成的季節，在秋風送爽下看着掛滿累累果實的葡萄藤，不單止經過一年艱辛耕耘的農民感到興奮，遊客、記者和模特兒也感到相當興奮！王朝酒業集團釀酒師張軍一邊帶我們參觀葡萄田，一邊隨手就摘着最紅最大顆的葡萄往嘴裏送，模特兒小馬試吃一顆後即高呼：「很香！」這次參觀的葡萄田是位於天津的王朝酒業的總部，上周正在採收的是釀造白酒和汽酒用的葡萄「玫瑰香」，這種紫紅色的葡萄是白酒葡萄 Muscat的一個品種，相比起其他釀酒葡萄來說，玫瑰香算皮薄多汁，咬破果皮後果汁綻放澎湃的花香和蜜香，吃起來香甜可口。歐洲人主要視之為食用葡萄，但這葡萄在十九世紀由傳教士帶到山東煙台培植以後，就被中國人廣泛採用作釀酒葡萄。「天津這裏的土地以鹽鹼土為主，特別適合種植玫瑰香。我們自去年起用玫瑰香釀造汽酒，酒精度只有五度，口味香香甜甜的，市場反應相當好。」張軍介紹說。這支「王朝優愛．起泡葡萄酒」呈禾稈黃色，氣泡細緻，聞起上來有玫瑰香、檸檬香和菠蘿香，偏甜的味道相當易入口，同時有適當酸度，是一支表現理想的汽酒。

寧夏葡萄園得天獨厚

放大圖片

■今年天津玫瑰香的收成理想。

除了天津這個葡萄園以外，王朝在寧夏、新疆、山東和天津等地共擁有八萬多畝葡萄園，正好評價一下各省的風土特點，例如最受外國釀酒集團關注的寧夏和山東，到底這些土地的風土條件是否可跟法國比較？「以國內的土地來計，寧夏的種植條件最理想，目前寧夏的葡萄園集中在賀蘭山山腳，泥土主要是沙石為主的冲積土，加上全年氣溫偏低，葡萄生長得較慢，葡萄汁就可以更濃。氣候方面，當地日溫差大，有助葡萄建立理想的酸度，而全年降雨量低，加上日照時間長，兩者對建立葡萄糖度都有幫助。而乾燥的天氣也會減低蟲害滋長的機會，我們的地一般不需要下農藥。」張軍解釋說。怪不得 LVMH旗下的 Moët Hennessy剛與寧夏農墾公司簽訂合資協議，要在當地種植 Chardonnay和 Pinot Noir。 Moët更會派自己的釀酒顧問 Tony Jordan過去，打算以傳統的香檳釀造方法在中國製造頂級汽酒。王朝寧夏這邊的葡萄園出產的都是集團的頂級出品，「我們去年剛推出了一個新的梅鹿輒（ Merlot）系列紅酒，全部用寧夏那邊的葡萄釀製，去年波爾多釀酒大師 Michel Rollands來探訪酒莊，就對這酒非常欣賞。而我們最貴重的王朝酒堡 2005年葡萄酒，也採用寧夏那邊 12年以上葡萄藤的收成，更採用延遲並選粒的方法去採收，務求達到最完美的品質。」

Lafite山東買地之謎

放大圖片

■王朝的酒堡依法國風格建成，據說跟波爾多的 Pichon Longueville Baron八成相似。

不過 Lafite（ Domaines Barons de Rothschild-Lafite）年前和中信華東集團簽訂協議，在山東蓬萊合營酒莊，主要種植波爾多組合葡萄，釀造以 Cabernet Sauvignon為主的紅酒，更計劃在明年至後年生產出第一批葡萄酒上市， Lafite莊主 Baron Eric de Rothschild更豪言要打造「中國特級酒莊（ Chinese Grand Cru）」。世界一級酒莊也選山東，難道山東不及寧夏好嗎？「寧夏的葡萄我們會用來釀收藏級酒，值得用橡木桶釀製，但山東出產的葡萄我們只會用來釀日常喝的餐酒，因為那些葡萄沒有潛力釀出好酒。山東最大的問題是降雨量較多，尤其收成前的九月是雨季，雨水稀釋了葡萄汁，因此葡萄的糖度常常在收成時還不到最低要求的 18度，雨水也會令蟲害問題較嚴重，當地種葡萄唯一的好處就是產量較多，因為葡萄生長得較快。我想 Lafite當然知道這些問題，但也在山東買地，多數只為買一片地造一個酒堡而已。中國人着重酒莊旅遊，山東的旅遊業發達，自然可以吸引更多遊客，達到宣傳的效果。他們大可以在別的地方買葡萄用來釀酒，以至拿外地釀的酒來這裏賣。就算以山東為根據地的張裕（內地歷史最悠久的葡萄酒莊），也要在寧夏建立葡萄園，用出品來釀高端酒。」張軍解釋說。 Lafite在智利和阿根廷均設有釀酒廠，但中國計劃中只限內銷不供出口，與其他地方不同。難道這其中包含了甚麼玄機？真是天曉得了。

國產酒向世界出發

放大圖片

■酒堡前方仿羅浮宮的玻璃尖塔是酒堡的主要出入口。

王朝酒業是在香港上市的內地酒企業，成立於 1980年，當時邀得法國葡萄酒及烈酒營運商 Remy Cointreau（人頭馬）加入辦合營，人頭馬是王朝的第二大股東，「在集團成立之初，我們建設廠房和葡萄園，設備則由人頭馬引進，他們並派釀酒師過來當技術指導，現在那個釀酒師已回去了，但人頭馬那邊仍每年會派人過來給予意見。」張軍說。王朝目前生產紅酒、白酒、汽酒、冰酒和白蘭地五大類別，年產量達 6,500萬瓶，由數十元一瓶的日常飲用餐酒至上萬元一瓶的珍藏級紅酒也有生產。
在 1987年王朝已成為中國國宴用酒，可見品牌在國內相當受重視。但近年全世界都努力賣酒給中國人，選擇多了，自然為王朝帶來了很大衝擊，今年上半年公司盈利 5,200多萬元，較去年同期下跌超過五成。主席白智生卻不認為這是個太大的衝擊，他認為中國葡萄酒市場國際化是遲早的事，而且近年國內對葡萄酒需求很大，增長速度亦很快，整個市場也大了，「我們正從兩點出發去增加銷售。首先我們跟很多國外大的酒類經銷商合作，例如法國（其中一個最大葡萄酒和烈酒批發商）的 GCF，還有美國、澳洲和智利等酒商，我們為他們引入國外葡萄酒，他們則為我們將王朝帶到世界各地。近年很多葡萄酒進口，但不少取道不明，假酒問題其實頗嚴重，假如通過王朝入口，就可以保證是真貨，確保品質對外國酒莊來說也相當重要。」不過白智生承認，由於這些戰略合作協議都在近年才簽訂，暫時王朝在國外的銷售還未太受惠。

放大圖片

■主席白智生指出，王朝會以推出新產品來增加競爭力。

放大圖片

■王朝大部份釀酒設備由法國或意大利引進，再改良至適合自家生產用。

放大圖片

■這個地下酒窖深 9米，有由法國進口的橡木桶 6,000多個。

放大圖片

■這個陳列了大量產品的是銷售大廳。

放大圖片

■王朝精選頂級葡萄釀成的王朝酒堡 2005乾紅葡萄酒，在國內要賣上 1萬元 1支。

另一個爭取市場的方法是作出產品調整，首先就要將最低檔次例如 20多元的餐酒產品線停產，另外就要研發一些中高檔次的新產品，以爭取在品嚐能力日趨成熟的國內市場，「去年推出了幾款新酒，例如高端定位的梅鹿輒系列，由金標至白標分五個檔次，在國內的禮盒裝由最貴千多元至最便宜也要二百多元，質量相當高。另外你們試過的由玫瑰香釀成的汽酒，這款酒特別針對女性市場釀造，一推出在市場上很受歡迎，零售價不過 70多元。另一樣新出品就是冰酒，這來自我們東北遼寧的葡萄園，很香甜好喝。明年我們計劃推出高端的紅酒，售價會在 1,000元以上，雖然對國內的負擔力來說，這定位還是比較高了一點，但對品牌來說是好事。」白智生解釋說。

放大圖片