[轉載/蘋果日報] 食典： Belon 0000+連海水呷 金屬味重 生蠔之王
吃自助餐，港人總計算吃幾多隻生蠔才回本，狂吃無罪，但生蠔種類選擇少。最近有新開蠔吧，每日提供約廿款生蠔，當中的Belon 0000+最重金屬味，稱「生蠔之王」，必試！
a. 美國藍點蠔Blue Point，肉質爽口味濃，$30/隻。
b. 美國西岸蠔Westcott Pacific，外殼薄而肉鮮甜，$35/隻。
c. 南非蠔Namibian，肥美Creamy，$48/隻。
d. 美國野生珍寶蠔Astoria Jumbo，體積巨型，$58/隻。
e. 澳洲Smoky Bay蠔，肉質軟滑，$28/隻。
f. 蘇格蘭蠔Scottish，口感豐富，$35/隻。
g. 愛爾蘭頂級蠔Irish Premium，小巧但味濃，$33/隻。
h. 法國蠔Isigny，入口先鹹後甜，$38/隻。
i. 法國蠔St.Vaast，肉質爽脆，$40/隻。
j. 法國蠔Marenne，大而肥美，重蠔味，$40/隻。
k. 法國蠔Fine De Claire，爽口而海水味濃，$38/隻。
l. 法國蠔White Pearl，脆身有口感，$42/隻。
m. 法國石蠔Gillardeau，蠔味濃郁有層次，$58/隻。
n. 法國銅蠔Belon 0000，被喻「生蠔之王」，金屬味重，$88/隻。
Ferry Point Oyster蠔吧（2388 4800）地址：佐敦渡船角文苑街18B地下
「Ferry Point Oyster蠔吧」老闆Danny是蠔癡，愛吃生蠔愛到開這間蠔吧，「去其他餐廳吃蠔，選擇非常少，想吃甚麼沒甚麼，倒不如自己開間蠔吧。我的餐牌有四十種生蠔，每日最少預備十多二十種讓客人選擇，這樣才能滿足自己和客人。」他邀請專業生蠔師傅達哥坐鎮，由達哥精選四十款美國、南非、澳洲及法國等不同國家生蠔放入餐牌，為求新鮮，每種生蠔都是即日返貨。餐牌簡單易明，適合初學吃生蠔的朋友，分1至40號詳列各生蠔名稱與味道，排列次序精心計算，「先以國家分，依號碼由細至大分淡至濃味，即1號最淡，34號最濃，餘此類推。」愛爾蘭、英國、荷蘭和蘇格蘭這四國出產的生蠔品種較少，則放在35號打後。
達哥的選擇條件主要有兩點：「首先要穩定，如果經常缺貨，幾好吃都沒用；其次是配合客人口味，香港人吃蠔要求是甜口、海水味重和味道較清。」這次他推介的三款法國蠔，海水味極濃，蠔肉混海水一併放入口更鮮，「White Pearl爽口，Gillardeau海水及蠔味重，最大隻的Belon 0000+有豐富礦物質，很重金屬味，被喻為『生蠔之王』，After taste可長達半小時。」我試吃Belon 0000+，蠔味果然重，還有種麻痹口腔的感覺，這就是所謂的金屬味道。
攪爛珍寶蠔撈意粉
話明是吃蠔專門店，這店當然還有蠔菜式提供，「用蠔來做熱菜，首選味道較淡的品種，因菜式有不同調味，蠔味太重會影響菜式整體味道。」率先搶入眼簾的是招牌珍寶蠔意，意粉加忌廉煮切碎了的Astoria，蠔味完全滲入意粉，「面頭放一隻輕輕煎過的Astoria Jumbo，攪爛這隻珍寶蠔，混合意粉一齊吃，滋味妙不可言。」
吃完意粉，想呷一口湯，Danny即時端來周打湯，這湯選用美國西岸蠔，蠔輕煎後和周打湯底一起滾，入口濃郁。女生總愛吃清甜沙律，特色鮮蠔沙律用美國西岸蠔，略煎切片，加柚子醋汁、鹽和橄欖油，蠔的鮮味可去除沙律菜的苦澀。至於味道強烈的鮮蠔特飲，則選用美國Samish Bay，一杯是清酒加芥末，另一杯是伏特加，雖然Danny說飲酒無先後，但個人認為先喝清酒後喝伏特加較恰當，以免酒精即時衝上腦。
別以為獨沽一味只得生蠔，這店還提供七至八款海鮮，如加拿大蜆和車厘蜆，達哥：「兩者肉質都很鮮甜，簡單蘸豉油和芥末當刺身吃，已經滋味無窮。」肥美肉厚的加拿大海膽，除加豉油和芥末外，謹記配青瓜一起吃，因為青瓜的清可帶出海膽的鮮。最後來一道冰皮菠蘿，師傅把新鮮菠蘿切片，淋焦糖雪凍吃，清新又簡單，作為飯後果一流。
蠔櫃每隔十至十五分鐘會滲出冰水，替生蠔保濕。
（左）法國蠔White Pearl，$42/隻 （右）法國石蠔Gillardeau，$58/隻 （前）法國銅蠔Belon 0000+，$128/隻
海膽$138
鮮蠔特飲，（左）伏特加味和清酒味，$58
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